舌尖上的岑溪

三黄鸡       

     岑溪三黄鸡是具有地方特色的传统名鸡，是广西历史上四大名鸡之一，此鸡是由一种野鸡长期驯养而成。1977年广西外贸系统在灵山以统一加工，不标名现场品尝的方法，对全省16个肉鸡品种进行品尝评比，最终品尝者认为肉质最佳的是岑溪三黄鸡；1993年广西外贸系统又在南宁西园饭店，邀请香港九龙一带有几十年经营家禽经验的商人，对全省16个供港活鸡品种进行外表评定，商人们一致认为岑溪三黄鸡和贺县的信都鸡为最佳品种；同年在北京《全国出口商品生产基地专厂建设成果展览会》上展出，又受到对外经济贸易部领导赞誉和好评，并向岑溪人民政府颁发荣誉证书，为了全方位开发这个优良的地方品种，岑溪外贸鸡场于1983年起，对岑溪三黄鸡进行开发，1987年起，连续七年对其进行严格的系统选育。经过系统选育的岑溪三黄鸡，全面保留古典型的体型、外貌和肉质的特色，型、色、香、味俱臻一流，是广西唯一经过系统选育的地方土鸡。岑溪市外贸鸡场把选育后的岑溪三黄鸡放到果园、林区、山地进行放牧饲养，用传统的饲料喂养，所养出的肉鸡与传统的放养鸡保持了一致的特色，是制作白切鸡的最佳品种，曾得到广州十大名厨白天鹅宾馆中厨总监庄伟佳先生的赞誉。

岑溪米粉

     相传源于春秋战国时期。岑溪米粉的制作非常讲究，关键在于其传统工艺及水。首先，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质，樟木街的米粉之所以好吃，得天独厚是来源于大井水。次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工艺，所谓三磨一汤是绝招。半夜三更起床，几十斤泡好的米，要经粗磨，细磨，精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。上好的米粉还要有上乘的佐料，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料，和米粉一拌，使人回味无穷。

岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃，到中午就不做生意了，吃的就是新鲜。所以，外地的游客想要觅美食，就得在上午早餐的时间去吃。吃的时候鲜香的蘸料配上花生碎、紫苏、葱花、辣椒等，米粉爽滑、狗肉香脆，原汁原味，满口鲜香，那味道，神仙都坐不住。

       同时，岑溪人对狗肉情有独钟，认为狗肉可以增强体质、滋阴补肾和延年益寿，在当地有“无狗不成宴”的说法，狗肉是一年四季都必不可少的美味佳肴，其中又以白斩狗最为出名，白斩狗用稻草烧烤和传统工艺制作，色泽金红，皮脆肉嫩，是岑溪米粉的最佳搭配，每家粉店必备的岑溪特色狗肉粉是岑溪吃货的最爱了。

当然，除了经典的白切狗肉，

还可以放猪脚、烧鸭、叉烧、隔山......

任君选择~

豆腐酿

       岑溪有一道鲜美可口的特色菜煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始已无从可考，但起码有百年多的历史了。如今还是家家户户逢年过节招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里也一定会点这一道特色美味菜谱。

      岑溪的豆腐与全国一般的豆腐没有多大的差别，但最好用波塘的水豆腐，豆腐酿的制作工序较为简单，方法如下：

   步骤一：酿豆腐。把豆腐剖成块状，先是下面放上一块块，然后放上肉馅，肉馅一般由猪肉拌少许韭菜、香菜叶等佐料剁碎配制而成，放上肉馅后再在上面上一块豆腐，然后放到平锅中煎。

   步骤二：煎豆腐。油少容易粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，一般大概要20~30分钟左右，正所谓“心急吃不了热豆腐”，火候太猛容易煎糊，甚至连陷都不熟透。煎了一面又要反另一面煎，至两面豆腐香黄。在煎的过程中，依各人口味不同，可适当增减配料，和味后再煎几分钟，边成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

     岑溪豆腐酿，既脆嫩又有肉的鲜美，营养丰富，延年益寿。

岑溪白斩狗

        白斩狗被岑溪人成为名菜之一，每逢宴席宾客临门、亲朋好友聚首把酒临风之际都少不了它，在市内各家酒店、旅馆餐厅、饮食店等都可用来作菜谱。

       岑溪人都爱吃都肉，市区内大街小巷的饮食摊店里大多数都设有白斩狗肉这味菜谱以招来食客。无论在春夏秋冬，岑溪市区内的中心市场、饮食街、南方市场等处都科可用随意品味到白斩狗肉。狗肉的美味佳肴不但吸引了区内外的游客，连在国外的朋友到岑溪也要美美地吃上一顿美味可口的白斩狗肉。

       据史料所载，岑溪人大约在1000年前就有食狗肉的习惯。岑溪白斩狗曾获广西区旅游烹饪大赛三等奖及广西第三届烹调大赛二等奖。岑溪人制作加工白斩狗有独到之处，皮与肉之间总是藕断丝连的，且色香味俱全，常用麻油、葱、姜末、辣椒、紫苏、料酒、酱油、芝麻、胡椒粉等作为佐料。白斩狗在装盘上桌时，对肉块的排列错落有致，同时对肉色也讲究靓丽，肉色要求呈金黄色且又晶莹油亮，肉盘内让红、白、紫、青等各种颜色点缀其间，一盘色香味美的狗肉端上桌面，就是一道亮丽的景色呈现在食客的眼前，闻其气味醇香浓郁，沁人肺腑，顿觉满屋飘香。令人垂涎欲滴，胃口大开！

竹笋酿

由于自然条件良好，岑溪的竹子资源非常丰富，每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴―――竹笋酿。如果你到岑溪来，热情淳朴的岑溪人定会拿出这道美味可口的佳肴款待你，下面笔者介绍一下竹笋酿常见的制作方法，其制作简单易行，有兴趣的朋友不妨一试。

　　材料：以选用山蒲笋、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

　　制作：一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

　　二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。

　　三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。

　　四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。

　　特点：色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。

虾饼

      虾饼是岑溪市波塘镇一道历史悠久的风味小吃。每当秋风乍起渐凉之时天气，街头巷尾，一个个简易的炸虾饼摊点就如雨后春笋般冒了出来。一小口铁锅架在简易的火炉上，锅里翻滚着热气腾腾的猪板油，锅下燃烧着熊熊的柴火，旁边的桶子里盛满白色的米浆，竹筛里装着木瓜粒、葱花等拌和而成的馅料。炸虾饼的商贩先在铁制的圆勺子抹上一层米浆便连着铁勺子放到滚烫的油锅里炸，一直炸至虾饼熟透在沸腾的油面漂浮起来后，即可用筷子夹起放在油锅铁圈上沥油，待沥干油后放到摊档上的盘子里就可以出售了，刚炸好的虾饼酥脆、香气四溢，木瓜粒、葱花等馅料清晰可见。其实，单单闻到那虾饼的香味，就能唤起你的食欲，勾来你的馋虫了。

砂糖橘

   沙糖橘是德庆、广宁、四会传统土特产，现岑溪引进了这个品种，它又是柑桔类的名优品种，并被《羊城晚报》誉称“一枝独秀”。沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。该产品驰名中外，60-70年代，曾批量畅销东南亚和港澳地区。

常年在外的游子，吃不到家乡的美食，靠的就是这些图在撑