仙城特色酸品

有人说，乡愁，是一种味道。这种味道不仅是味蕾上的美好记忆，更是灵魂深处对故土的无限眷恋。这是一种随着时光流逝，仍久久无法释去，无法忘却的味道。

在武宣县，接地气的特色美食很多。其中，红糟酸品是当地老百姓餐桌上必不可少且极具特色的传统美食。当地群众逢年过节、朋友聚会、家人团聚或接待宾客时，总会端上一碗红糟酸品或一盘红糟菜肴，似乎只有如此才能显出热闹和隆重。而对于远在他乡的游子来说，红糟酸品则是舌尖上丝丝缠绕的乡愁。

▲不同种类的红糟酸品

红糟酸品用红糟腌制而成。在当地老百姓口语中，“腌酸”即用红糟来腌红糟酸品的意思，“吃红糟酸”即吃用红糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、荞头、刀豆、菜梗等酸品，腌红糟酸品产生的红糟酸水还可以当作佐料，用来烹饪成红糟鱼、红糟猪大肠、红糟猪肚、红糟猪脚等美味菜肴。红糟酸品酸、甜、辣、香、脆兼而有之，色味香浓，酸爽可口；用红糟酸制作的菜肴更是色香味俱全，入口生津。

▲经过“三洗三晾三发酵”后的红糟，色红味香

红糟的做法看似简单，实则讲究。制作红糟前需先泡“红糟本”，将干的“红糟本”放进容器加入酸米醋，待米醋变成红色即可。然后准备优质的大米，煮好一锅白米饭，并盛出冷却。随后，将泡好的“红糟本”和米醋倒到里面一起拌匀堆成堆，再用开水消毒过的布料盖到上面等待其自然发酵。12个小时后打开，此时米饭开始转为淡红色变成红糟，并散发出淡淡的红糟香味。接着，把转红的红糟打开散热，用清水洗一次，捞起来晾干水分后堆成堆进行再次发酵。红糟的制作需经过“三洗三晾三发酵”，耗时3天左右，且每次清洗完，其颜色会变得越发鲜红，松软并散发浓香的红糟做成后，就可放进酸坛腌酸了。此时，可留出一小撮红糟，放在阴凉通风处晾干，作为下次制作红糟的“红糟本”。红糟酸在武宣县已有一千余年历史，至于最先的“红糟本”是怎么流传下来的，老人们也说不清楚。

▲村民正在晾晒嫩姜、豆角，准备腌制红糟酸品

腌制红糟酸品的步骤比较简单，首先，要将嫩姜和边上可以放水且带盖的养水坛子洗净晾干；其次，在坛子里放一层红糟，接着放上一层嫩姜，如此反复直至整个坛子被放满即可；最后，添加一些高度白酒，坛子盖上盖子并加水封坛约十天后，即可吃上又脆又酸的红糟姜酸。

▲游客在品尝红糟宴

据了解，《广西食品安全地方标准红糟酸》已通过广西壮族自治区食品安全标准审评委员会审查，并由自治区卫生健康委员会发布实施。目前，武宣已启动“武宣红糟酸”地理标志商标申报注册。近年来，武宣红糟酸参加过广西农产品展销会、中国—东盟博览会等10多个展示会，产品通过网络远销香港、广州、东北，甚至马来西亚等地。如今，红糟酸制品已在广西柳州、南宁、来宾等地落户，并在副食品门市设立专柜。

▲工作人员在打包红糟酸品，邮寄给网购的顾客

一碗碗红糟酸品，如同一根纽带连接着人与人的交往，一张小桌几只矮凳一家人围桌而坐，一大碗粥两三根姜酸吃下肚，那种酸爽劲，简单而又深刻，是武宣人舌尖上幸福的味道，也是藏在人们味蕾里的一抹乡愁……